生活中的健康食材

21世紀三大文明病──愛滋、癌症、憂鬱症，其中，僅愛滋病是傳染性疾病，癌症及憂鬱症都可歸類於生活習慣疾病。換句話說，如果有良好的作息、健康的飲食及運動，通常罹病的機率就會大大降低。話說回來，怎麼吃才健康？除了烹調方式，「吃些什麼」更是關鍵因素，以下就來看看美國研究機構的飲食建議。

不論是西方醫學之父希波克拉底斯認為：「讓食物變成你的藥，讓藥做為你的食物。」或是東方的傳統醫學認為「藥食同源」，不約而同指出一個事實：吃得健康，人才能健康！

少吃加工食品為宜

現代人不斷追求完美的飲食方式，希望既營養又不會肥胖，還能美味可口，但美國知名營養專家強尼‧包登，最近出書指出：對於人類來說，其實並沒有十全十美的飲食法。唯一可以被合理稱為真理的，就是──多吃蔬菜水果。

包登指出，歷史上出現過各種不同飲食習慣的人種，包括食用高蛋白質高脂肪、低蛋白質高碳水化合物，生牛奶與奶油，甚至連喝動物血液（如非洲馬賽族人），都曾經興盛一時。這些吃法都沒有讓他們罹患現代生活常見的心臟病、糖尿病、肥胖症、神經退化性疾病、骨質疏鬆症、癌症等退化性疾病。

他們唯一沒做的，就是吃包裝印有條碼的食物，以及能在一分鐘內隨手可得的東西。所以包登希望大家牢記的重點，就是儘量吃「真正的食物」，也就是老祖母們吃的，幾乎沒有包裝的食物，而不是加工食品。

事實上，市面上販售的食物中，有八成以上是加工食品，儘管製造商強調加工食品可帶給人各種營養素、植物化學物質、酵素、維生素、礦物質、抗氧化物、抗發炎物、健康脂肪，並且能讓人多子多孫多福氣，但其不正當加熱、保存及內含各種添加物，其實已大大破壞食物的營養成分。

飲食要有健康意識

誠如俗話所言：「You are what you eat！」而且怎麼吃跟吃什麼一樣重要。換言之，唯有小心地吃、有意識地吃，仔細品嘗人生當中的每一刻和每一口，對整體的健康福祉才有好處。

包登一共邀請了二十位營養學家，分別票選並提供不同的建議，再整理古今中外文獻及包登本身的親身經驗，共列出150種地球上的食材，認為是「最健康的食物」，這份結果，同樣得到國內許多營養師及健康達人的認同。

台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，每一種食物都有它存在的價值，如果要做到均衡飲食的健康營養，最好多了解每種食物的營養成分，更正確的選擇營養價值高而熱量低的食物；相對的，如果選擇是熱量高而營養素低的食物，就是所謂的「垃圾食物」。

食物比健康食品佳

健康生活力行者陳月卿也說，其實健康的食物在日常生活中垂手可得，但大家常以「沒時間煮菜」及「討厭吃青菜」等理由，忽視健康管理的重要性。陳月卿建議這些人，不妨以「榨汁」的方式把健康的食物吃進去，就可以一次吃進成千上百種營養素。

台大預防醫學博士陳皇光醫師也指出，與其花費許多時間、精力及金錢，去追求不實用及無科學證據的養生方法，或吃進成分不明的高單價營養食品，不如選擇在超市、市場就可以買到的健康食材，以簡單的方式烹調，就能達到預防疾病和治療疾病的目的。

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