食物營養 超級比一比

1.蔬菜：所有的蔬菜都很好，沒有不好的蔬菜！但這裡所指的是葉菜類。即使票選最健康的500種食物，所有叫得出名字的蔬菜都不會落榜，而且綠、紅、橘、或白色的花椰菜及菇類蔬菜都很好，但切記：蔬菜並不包括炸薯條、玉米、番茄醬。

2. 穀類：精製穀類如麥片、麵條、麵包，對身體沒什麼益處，全穀類也只有很平凡的營養，所以建議選擇性食用。事實上，穀類的營養成分並不算太好，不夠健康，營養素也不完整，而且並不適合人類的消化系統，營養學家甚至研究發現，如果平均攝取健康食物，完全不碰穀類也不會缺乏任何營養素。

3.豆類：豆類有優點也有缺點，好在其好處多於壞處。豆類的好處是富含纖維質，能降低膽固醇及罹患心臟病、糖尿病、肥胖症與癌症的風險。豆類的蛋白質消化很慢，可提供人體持久的能量，並使血糖穩定。但豆類（及穀類）食物中植物凝血素，有一部分很容易和人體組織結合，帶來一些毛病，如類風濕關節炎及一些自體免疫疾病。所以容易對食物過敏卻找不出原因的人，建議先放棄豆類食物，等抓到真正禍首再說。

4.水果類：和蔬菜相同，只要是水果都好，沒有不健康的水果。有些水果像是蘋果、藍莓、芭樂，甚至是只選十種健康食材時也會進榜的食物。但相對的，也有一些水果雖然營養豐富，像石榴、諾麗、巴西莓，石榴吃的時候很麻煩，而且可食的部分不多；諾麗吃起來很可怕；巴西莓則其他地區吃不到，所以建議改成喝果汁。

此外，水果不能無限量食用，有糖尿病及代謝症候群的人，不但不能大吃葡萄和香蕉，更要多了解各類水果及澱粉的升糖指數和升糖負荷，以免造成身體負擔。

5.堅果與種子：俗話說得好：「一天一顆蘋果，醫生遠離我。」這句話用在某些堅果類，也一樣行得通。經常吃堅果的人，心臟病發作的機率會降低許多；相反的，堅果內含的胺基酸，具有保護動脈血管內壁的功效，使動脈柔軟不粥狀硬化。

6.大豆類：在營養界，豆類食物是比較有爭議的食物，所以建議每日一份優質大豆蛋白質，同時可多攝取發酵大豆製品如味噌及天貝，但其他大豆製品如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰淇淋、豆腐冰淇淋、大豆拿鐵等，幾乎都是垃圾食物。此外，不宜以大豆奶粉來餵食嬰兒及小孩子。

7.乳製品：營養專家會推薦有機生牛奶，但目前超市所賣的全脂或低脂鮮乳，其實都已是加工食品。起士內含豐富營養成分，但最好選擇天然牧場的產品，而非大型飼養場的產品。此外，優格是不錯的選擇，但最好是自製品，其次才是含益生菌的市售商品。

8.蛋類：雞蛋是最優質的蛋白質，其中並含有九種人體必要的胺基酸，此外，蛋黃中的膽固醇屬於優質膽固醇，對人體有諸多好處，因此不應排斥吃蛋。

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